Nutralife

Meimaand, aspergemaand – Asperges op Vlaamse wijze

- Asperges -

Wanneer de nachten warmer worden, komen de asperges boven de grond. Meestal vanaf eind april. Tegen de ochtend zie je de teler al op zijn land bezig met asperges steken, want wij allemaal willen het liefst witte asperges. Blootgesteld aan de zon, is het een kwestie van snelheid om ze te oogsten voor de zon de aspergepunten blauw kleurt. Verser kun je ze niet oogsten. Zo zijn ze wit en zo sappig dat het vocht je bij het dunschillen over de vingers druipt. Hoe verser, hoe meer vocht dat onze cellen goed kunnen gebruiken. Kun je ze niet meteen verwerken, schil ze dan, en bewaar ze in een vochtige handdoek in de koelkast. Liefst niet langer dan twee dagen. Met asperges kun je alle kanten op: gecombineerd met een eitje, met zalm koud of warm, met biefstuk, met lamscoteletjes. Van asperges maak je ook lekkere soep, puur of in combinatie met prei. Bij asperges passen peterselie, kervel of dragon.

Bereidingstijd

60 min.

Calorieën

560 kCal. / hoofdgerecht

Ingrediënten
voor 2 personen:
  • 1 kg asperges
  • 5 grote eieren
  • 100 gram ongezouten hoeveboter (van uitstekende kwaliteit)
  • een handvol fijngesnipperde krulpeterselie en een zestal fijn gescheurde blaadjes citroenmelisse
  • peper van de molen, nootmuskaat
Bereiding
  1. Was de asperges onder koud stromend water;
  2. Van elke asperge snijd je onderaan zo’n 3 à 4 cm af; dit onderste harde gedeelte houd je apart;
  3. Schil de asperges met een dunschiller – van vlak onder de kop tot onderaan: dunschillen betekent dik genoeg schillen om het bittere weg te halen; houd ook deze afsnijdsels apart;
  4. Doe al de afsnijdsels in een kookpot, vul met water, breng aan de kook, laat 5 minuten trekken, giet af en bewaar het vocht;
  5. Kook de eitjes in 8 minuten hard;
  6. Kook het aspergevocht, dompel de asperges in het vocht, maar zo dat de koppen boven het vocht uitsteken; kook eerst de dikste stelen, voeg de dunste stelen er het laatst bij tot ze allemaal beetgaar zijn;
  7. Verwerk de eitjes; zijn ze al afgekoeld, warm ze dan kort in het kokende aspergevocht op; prak daarna de eitjes met een vork fijn, voeg er de peterselie en citroenmelisse bij, kruid met peper en nootmuskaat;
  8. Smelt de boter en nappeer over de eitjes;
  9. Leg de asperges op voorverwarmde borden, met de punten allemaal naar dezelfde kant; schik het eiermengsel over de onderkant;
  10. Serveer met dikke sneden grof brood.

 

 

Tip

Er bestaat maar één bereiding voor deze klassieker in de Belgische keuken. De citroenmelisse bij de peterselie smaakt niet alleen fris af, het komt ook de vertering ten goede.
De meeste energie in dit recept komt van de boter vandaan. Tel per snede brood 75 kCal extra.