Nutralife

Zomerminestrone

- Mijn soepen -

Een zomerminestrone is een niet-doorgestoken tomatensoep; dit soort soep, waarin je duizend-en-een groenten kan verwerken, is een maaltijdsoep waaruit je een verscheiden hoeveelheid micronutriënten - vitaminen, mineralen, vezels, vocht - en macronutriënten - zetmeel, vezels, vet en eiwit put, als kalium en magnesium, en foliumzuur.

Bereidingstijd

30 min.

Calorieën

25 kCal. / 300ml

Ingrediënten
  • Sjalot of ui
  • Selderstengel
  • Vleestomaat
  • Bouillon: groenten of rundsbouillon
  • Wortel
  • Andere groenten die je kan toevoegen: broccoliroosjes, bloemkoolroosjes, doperwten, meiraapjes, ...
  • Limabonen, of haricots de Tarbes
  • Tomatencoulis
  • Hoeveboter
  • Aromatische kruiden: peterselie en tijm; specerijen: peper en grof zeezout
Bereiding
  1. Vooraf: laat de bonen eerst 12 uur in water wellen; ’s anderendaags afspoelen en in koud water aan de kook brengen; 10 minuten koken; afgieten; en opnieuw in koud water aan de kook brengen, ditmaal 50 minuten laten koken.
  2. Dan de soep: eerst versnijd je alle groenten in blokjes of schijfjes, laat kort in hoeveboter zweten, samen met de peterselie.
  3. Voeg tijm erbij.
  4. Laat kort meesudderen, dan komen de aroma’s beter tot leven.
  5. Voeg de bouillon toe, en de bonen; samen met de tomatencoulis.
  6. Kook een twintigtal minuten op zacht vuur tot de groenten beetgaar zijn.
  7. Op smaak brengen met peper van de molen en zout.