Van een volledige bloemkool maak je wel een erg grote kom soep. Het is zo'n groente die ik bereid voor bij het hoofdmaal terwijl ik van de resten soep maak. Ik kook de meeste bloemkoolroosjes in de stoomkoker; die bereid ik met bechamelsaus. Het groenig geworden kookwater is mijn kooksap voor de soep (hetzelfde doe ik met broccoli); het sap bezorgt de soep een uitgesproken bloemkoolsmaak. Houd het witte krokantste deel van de bloemkoolsteel apart (niet het harde vezelige deel) en verwerk het samen met de overblijvende rauwe bloemkoolroosjes in de soep.
20 min.
55 kCal. / 300ml
Hoe meer bloemkool je gebruikt, hoe papperiger de soep; ik geniet het meest van haar smaak met minder bloemkool.