Cassoulet
- Wintergerechten -
Dit gerecht komt uit Toulouse; het recept is zoals het traditionele, alleen met minder vlees (zonder spek, en zonder worst)
Ingrediënten
- 2 sjalot of ui
- 2 knoflookteen
- 40-70 gram tomatenconcentraat
- 1 eendenbout pp.
- 125 gram limabonen pp., of haricots de Tarbes
- 3 el paneermeel per strooibeurt
- Aromatische kruiden: peterselie, tijm en laurier; specerijen: peper van de molen en kruidnagel
- Vooraf: laat de bonen 12 uur in water wellen; spoel ze en kook ze gedurende 10 minuten; afgieten.
- Spoel de kookpot eerst om en doe er dan de bonen in bedekt met water; kruid met peper; voeg een gepelde ui bij de bonen waarin je een kruidnagel prikt. Voeg peterselie, tijm en laurierblad toe. Laat ongeveer een uur koken. Giet de bonen af.
- Laat intussen de eendenbout smelten in een pan; gebruik het vet om er een fijn gesneden ui in te stoven.
- Leg de eendenbout in een vuurvaste schaal, voeg de ui en een knoflookteen toe, en de bonen; giet er een halve tot een liter kokend water vermengd met het tomatenconcentraat over. Bestrooi met paneermeel.
- Zet de schaal, onafgedekt, in een voorverwarmde oven bij 200°C. Tijdens het garen dikt de saus; de cassoulet is het lekkerst als je de korst die zich aan de oppervlakte vormt elke 10 minuten breekt en onder de saus roert; bestrooi opnieuw met paneermeel, laat verder gaarbraden; dit herhaal je een vijftal keer. Werk af met fijn gehakte peterselie.
- NB: In plaats van de cassoulet vijf keer met paneermeel te bestrooien voor 1 liter water, doe je drie keer voor een halve liter water.
